تفاوت اسپرسو و قهوه دمی چیست؟

قهوه دیگر فقط یک فنجان قهوه نیست. فروشگاه‌های تخصصی و برشته کاری های تخصصی طرز نگاه و ذائقه ما را کاملاً تغییر داده‌اند. ما روش‌های بی‌شماری را برای تهیه آن کشف کرده‌ایم و مردم پیچیدگی‌های کوچکی که بر طعم کلی نوشیدنی تأثیر می‌گذارند را درک میکنند. اما واقعاً تفاوت بین قهوه اسپرسو و قهوه های دمی (filter coffee)  چیست؟

اسپرسو چیست؟

اسپرسو یک پاسخ ایتالیایی به نیاز فوری شما به کافئین است. این کلمه یکی از مهمترین چیزهایی را که باید در مورد این نوشیدنی بدانید را بیان می کند – اکسپرس. درست است، سریع درست می‌شود و سریع مصرف می‌شود. پس چه چیزی آن را متمایز می کند؟ عصاره گیری با دمای بالا (تقریباً در حال جوش!) و آب که با فشار بسیار زیاد از دانه های آسیاب شده قهوه، رد میشود. و همچنین اسپرسو متراکم تر و غلیظ تر از قهوه دمی است.

نگران نباشید، یک اسپرسو فقط شامل یک فنجان خیلی کوچک قهوه نمی شود و پایه و اساس نوشیدنی‌های مختلف مانند آمریکانوها، کاپوچینو، لاته و… است و اگر می‌پرسید تفاوت بین همه اینها چیست، فقط مقدار شیر بخاردیده یا آب داغی است که شما برای فنجان خود می‌خواهید.

عصاره گیری اسپرسو
عصاره گیری اسپرسو

آناتومی اسپرسو

اسپرسو سریع تر و غلیظ تر از فیلترکافی ها عصاره گیری میشود . همچنین دارای چند لایه است:

کِرِما(crema)

کرما، لایه ی روی اسپرسو و به رنگ قهوه‌ای طلایی است. این لایه از پروتئین‌ها، روغن‌ها و ملانوئیدین‌ها (ترکیب قند و اسیدهای آمینه) تشکیل شده است. همه قهوه‌ها نمی‌توانند کِرِمای خوب تولید کنند، ، در حالی که بسیاری آن را نشانه یک اسپرسو خوب می‌دانند.برخی افراد آن را خیلی تلخ می‌دانند.

مایع(liquied)

این بخش اصلی یک فنجان اسپرسو است و اسیدی و شیرینی به ارمغان می آورد. همچنین می توان آن را به عنوان دو بخش مختلف در نظر گرفت: بدن و قلب. بدنه قسمت میانی اسپرسو است و معمولاً به رنگ قهوه ای کاراملی است. در مورد قلب، پایه اسپرسو، معمولاً رنگ قهوه ای غنی تر و تیره تر است.

قهوه دمی/filter coffee چیست؟

اسپرسو و و قهوه دمی، در تئوری یک مفهوم را دارند و اصول اولیه آن ها یکسان است: آب داغ را روی قهوه آسیاب شده بریزید، آب از قهوه اسیاب شده و فیلتری به شکلی عبور می کند و در ظرف می ریزد. اما تفاوت اسپرو و قهوه دمی در این است که در قهوه های دمی آب به جای اینکه با فشار وارد شود، تنها به دلیل جاذبه از قهوه آسیاب شده عبور می کند. به همین دلیل، فرآیند دم آوری برای یک نتیجه متفاوت، اما همچنان عالی، کمی بیشتر طول می کشد. و به خاطر همه اینها، در روش دم آوری، به قهوه آسیاب شده و آب بیشتری نیز نیاز دارید. چون هیچ قهوه دمی 30 میلی لیتری وجود ندارد – یا حداقل قهوه هایی که از نوشیدن آن لذت ببرید.

قهوه دمی

– که حتما اسامی دیگر آن را هم شنیده اید  که به آن ریزش آزاد(pour over )و چکه ای(drip) می گویند – تمایل به جذب اسیدیته کمتری دارد و طعم های پیچیده تری از قهوه را برجسته می کند. این باعث می شود که به یک روش محبوب برای دم کردن قهوه های تک خواستگاه تبدیل شود، زیرا به مصرف کننده اجازه می دهد تا تمام طعم ها و عطرها را درک کند. برخلاف اسپرسو، یک قهوه دمی خوب، صاف، شفاف و یکدست است. این به این دلیل است که به آب اجازه می‌دهد تا روغن‌ها و عطرهای قهوه را به آرامی و با فشار ثابت خود جذب کند، نه تحت فشار شدید. علاوه بر اسیدیته کمتر، حس ملایم‌تری در مقایسه با اسپرسو دارد.

دم آوری قهوه با دم افزار v60
دم آوری قهوه با دم افزار v60

چقدر آماده شدن قهوه زمان میبرد؟

زمان دم آوری و غوطه ور شدن قهوه دمی همان چیزی است که پیچیدگی های آن را آشکار می کند – فنجانی است که باید منتظرش بود. این فرآیند با ریزش آب روی سطح قهوه های آسیاب شده و انتظار برای “شکوفه دادن”(bloom) قهوه برای حداقل 30 ثانیه آغاز می شود. این فرایند اجازه می دهد تا دی اکسید کربن آزاد شود و جریان آب بهتری در طول فرآیند انجام شود. باقیمانده فرآیند (پس از شکوفه زدن, post-bloom) تقریباً 1 و نیم تا 2 دقیقه است.

در مورد اسپرسو، زمان عصاره گیری بستگی به متغییر ها بین 25 تا 40 ثانیه است. اگر قهوه ای بر پایه شیر می نوشید، بخاردادن شیر و ریختن آن در فنجان، تنها چند ثانیه طول می کشد. بنابراین زمان آماده سازی قهوه تقریباً دو دقیقه باشد. (به استثنای آسیاب کردن). و این یک راه سریع تر برای رسیدن به قهوه است.

در مورد تجهیزات دم آوری چطور؟

وقتی صحبت از ابزارهای حرفه ای می شود، اکثر تجهیزات اولیه قهوه دمی ارزان تر از خرید یک دستگاه اسپرسوساز تمام عیار هستند. این باعث می شود که اگر تجهیزات را فقط برای مصرف خانگی میخواهید یا برای اولین بار شروع به کار قهوه می کنید، انتخاب مقرون به صرفه تری باشد. برای قهوه دمی، تنها چیزی که واقعاً نیاز دارید یک دم افزار، کاغذ فیلتر و یک فنجان است (اگرچه مواردی مانند ترازو و دماسنج و آسیاب هم بسیار مهم هستند و به شما کمک می کنند تا دقت بیشتری داشته باشید). دم افزارهای مختلفی وجود دارد که می توانید از بین آنها انتخاب کنید – Chemex، Clever Dripper، Kalita Wave، V60… هر کدام در جنس های مختلفی مثل سرامیکی، فلزی و پلاستیکی و… موجود هستند، و هر کدام تفاوت های جزئی دارند، مانند اندازه خروجی دم افزار، ساختار دم افزار و غیره

از سوی دیگر، یک دستگاه اسپرسو خانگی برای شما هزینه کمتری خواهد داشت، اما ممکن است به گونه ای ساخته نشده باشد که فشار کافی برای تولید یک اسپرسو با کیفیت یک دستگاه اسپرسو حرفه ای و تجاری داشته باشد. البته یک دستگاه اسپرسوساز، فضا و برق بیشتری را نیز اشغال می کند. سپس ابزارها و متغیرهای مختلفی وجود دارد که باید در نظر بگیرید (naked or spouted portafilters, shower screens, portafilter baskets…). این‌ها بی‌پایان هستند و می‌توانند هزینه زیادی نیز داشته باشند.

تجهیزات دم آوری قهوه
تجهیزات دم آوری قهوه

قهوه دمی در مقابل قهوه اسپرسو: کدام بهتر است؟

هیچ پاسخ ساده ای برای این سوال وجود ندارد.

قهوه دمی راهی برای چشیدن طعم های ظریفِِ قهوه است. به خصوص آنهایی که ممکن است به خوبی در اسپرسو ندرخشند. با این حال، وقتی بحث زمان مطرح باشد قطعاً قابل مقایسه با اسپرسو نیست.

اسپرسو با روشی کاملا متفاوت و فوق‌العاده سریع، برای تهیه کافئین مورد نیاز شما تهیه می‌شود. نکته دیگر این است که شما معمولاً دوست دارید قهوه خود را چگونه بخورید؟

به دلیل ماهیت غلیظ یک اسپرسو و امکان آن که به صورت صاف و یکدست در شیر بچرخد و همچنین خامه ای بودن شیر بخاردیده  که معمولاً شیرینی اسپرسو را بیشتر می کند و می توان از آن به شکل کاپوچینو، لاته و… لذت برد. قهوه دمی در مقایسه با قهوه اسپرسو، طعم شفاف تر، صاف تر و اسیدیتی کمتری دارد. معمولا ساده و بدون افزودنی هایی مثل شیر نوشیده می شود. این به شما امکان می دهد تا از ظرافت ها و وضوح آن قدردانی کنید.

در پایان، بهترین انتخاب، به سبک زندگی و ترجیحات سلیقه شما خلاصه می شود. با این حال، به یاد داشته باشید که هر روش می تواند نتایج کاملاً متفاوتی را ایجاد کند.بستگی به نوع دانه های قهوه، منشا و خواستگاه آن ها، نوع برشته شدن و موراد دیگر دارد. این چیز شگفت انگیز در مورد قهوه است، اینطور نیست؟ همیشه چیزهای زیادی برای ارائه دارد. بنابراین…

روش مورد علاقه شما چیست؟

5/5 - (2 امتیاز)
به اشتراک بگذارید :