قهوه تخصصی کنیا
قهوه تخصصی کنیا و گونه های SL28 و SL34
گوناگونی ژنتیکی میان زیرگونه‌های گیاهی قهوه از آن موضوعاتی است که قهوه‌‌آزمایان همه جای دنیا را هیجان‌زده می‌کند. با وجود آن‌که تنوع ژنتیکی در گونه‌ی عربیکا به‌ویژه خارج از اتیوپی بسیار کم است ولی یک زیرگونه است که مایه‌ی حیرت بسیاری از متخصصان شده: شک نداشته باشید که گونه‌ی کنیایی SL28 می‌تواند شما را غافل‌گیر کند.
نکته‌ی بامزه در این داستان نام خشک و صنعتی این گونه است، SL28! کدام آدم عاقلی ممکن است شک کند که گونه‌ای با این اسم خشک و مکانیکی عشاق قهوه را مجذوب خود کند. البته نام‌گذاری این قهوه دسته گلی است که شرکتی به‌نام اسکات لبز (Scott Labs). به آب داده است. دولت کنیا این مجموعه را در دهه‌ی سی میلادی برای بررسی گونه‌های قهوه، متناسب با شرایط آب و هوایی و اقلیمی کنیا استخدام کرده بود. هدف از این آزمایش‌ها، پیدا کردن گونه‌هایی بود که در برابر خشک‌سالی مقاوم باشند و هم‌چنین باروری و کیفیت محصول نهایی چشم‌گیری داشته باشند.
در این دوران اسکات لبز دو گونه را انتخاب کرد. و به عنوان بهترین گزینه برای کشت در کنیا از نظر کشاورزی و اقتصادی، شناسایی و معرفی کرد. این دو گونه SL28 و SL34 بودند. (طبیعتا تا این‌جا خودتان متوجه شده‌اید که SL دو حرف اول نام Scott Labs است.)
Arabica coffee,sl28
ویژگی های طعمی قهوه کنیا
با وجود آن‌که SL34 در ارتفاعات پایین‌تری در قیاس با SL28 کشت میشود ولی گونه‌ی دوم یعنی SL28 میان دوست‌داران و کشاورزان قهوه محبوب‌تر است. ویژگی‌های طعمی این قهوه چنان با گونه‌های دیگر متفاوت است که هروقت صحبت از آن میشود همه در مورد شرایط کشت و پرورش قهوه‌ی کنیا می‌پرسند. طعم این قهوه یادآور طعم انگور سیاه ترش و یا گوجه فرنگی(طعم اُمامی) است. در کنار این‌ها تن‌واری (body) آب‌دار و طعم شیرین که گاهی آدم را به یاد میوه‌های حاره‌ای می‌اندازد از دیگر مختصات این گونه است.
گوناگونی در طعم قهوه‌های مختلف از کجا آمده؟
این سوالی است که وقتی به پیچیدگی های طعمی این گونه و مسیری که دانه‌های قهوه پشت سر گذاشته‌اند تا به کنیا برسند فکر میکنیم. در ذهن همه ما ایجاد میشود . در نظر داشته باشید که تمام دانه‌های قهوه ریشه در گیاهان اولیه‌ای در اتیوپی دارند و تمام تنوع ژنتیکی آن‌ها به چند سرشاخه منتهی میشود که دگرگونی‌های ژنتیکی و جهش‌های آن‌ها و آمیزش‌شان با هم منشا تنوع امروزی است. این مسائل را در نظر بگیرید. تغییرات گیاه را قهوه بعد از انتقال به کنیا را تصور کنید. افزون بر این فراموش نکنید که کنیا با اتیوپی مرز مشترک دارد.
شاید گیاه‌شناسان قهوه پاسخی برای این سوال داشته باشند که چرا اشتراکات قهوه‌های کنیا با گونه‌های بوربون و آمریکای جنوبی و حتی اتیوپی تا این حد کم است. ولی همه‌ی این‌ها در کنار طعم خوش قهوه‌ی SL28 بحث‌های حاشیه‌ای است و اگر طعم قهوه تخصصی کنیا را نچشیده‌اید حتما آن را امتحان کنید.