روش‌های مختلف دم کردن قهوه + معرفی انواع قهوه دمی
دنیای انواع قهوه دمی: سفری در میان انواع روش‌ها و طعم‌ها
قهوه‌های دمی، دنیایی پر از عطر و طعم‌های گوناگون هستند که هر کدام تجربه‌ای منحصر به فرد به ارمغان می‌آورند. در این مقاله، به کاوش در میان روش‌های مختلف دم کردن قهوه دمی می‌پردازیم و تفاون های ظریف هر کدام را بررسی می‌کنیم تا بتوانید قهوه‌ای متناسب با سلیقه خود دم کنید.
روش‌های دم‌آوری قهوه
دم کردن قهوه دمی یا همان «برو کافی» (Brew Coffee) روش‌های متعددی دارد که هر کدام ویژگی‌ها و طعم‌های خاصی به قهوه می‌بخشند. به‌طور کلی روش‌های دم کردن قهوه به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: روش‌های غوطه‌وری (Immersion Methods) و روش‌های چکانه‌ای (Drip Methods). در ادامه به بررسی این دو متد می‌پردازیم:
روش‌های غوطه‌وری (Immersion Methods)
در روش‌های غوطه‌وری، قهوه آسیاب‌شده به مدت زمان مشخصی در آب داغ غوطه‌ور می‌شود تا عصاره‌گیری انجام شود. در پایان، قهوه و تفاله از هم جدا می‌شوند. شیوه‌های رایج در این تکنیک عبارتند از:
قهوه ترک: این روش سنتی، قهوه‌ای غلیظ و با طعم قوی ارائه می‌دهد. قهوه به طور ریز آسیاب شده و با آب سرد در جذوه ترکیب می‌شود، سپس روی حرارت ملایم به آرامی گرم می‌شود تا زمانی که کف کند.
فرنچ پرس: این روش ساده، قهوه‌ای تمیز و با طعم ملایم تولید می‌کند. قهوه آسیاب شده در فرنچ پرس ریخته شده و آب داغ به آن اضافه می‌شود. سپس چند دقیقه صبر می‌کنیم تا قهوه دم بکشد و بعد با فشار دادن plunger، قهوه از تفاله جدا می‌شود.
قهوه آئروپرس: این روش نوآورانه، قهوه‌ای با طعم متعادل و قابل تنظیم ارائه می‌دهد. قهوه به طور متوسط آسیاب شده و در محفظه آئروپرس قرار می‌گیرد. سپس آب داغ اضافه شده و به مدت یک دقیقه هم زده می‌شود. در نهایت، با فشار دادن plunger، قهوه از فیلتر عبور کرده و داخل فنجان ریخته می‌شود.
کلد برو (Cold Brew): کلد برو یا قهوه سرد یک روش غوطه‌وری طولانی‌مدت است که در آن قهوه آسیاب‌شده با آب سرد مخلوط می‌شود و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال می‌ماند. سپس قهوه صاف می‌شود. این روش قهوه‌ای با طعم ملایم و کمتر اسیدی تولید می‌کند.
باید گفت، اصولا روش‌های غوطه‌وری معمولا به زمان بیشتری نیاز دارند تا قهوه و آب با هم تماس داشته باشند. همچنین این روش‌ها به کنترل کمتری نیاز دارند و فرایند آماده کردن قهوه دمی نسبتا ساده‌تر است.
قهوه های پیشنهادی قهوه کینگدام برای دم آوری قهوه به روش‌های غوطه‌وری
روش‌های چکانه‌ای (Drip Methods)
در روش‌های چکانه‌ای، آب داغ به آرامی و به صورت پیوسته بر روی قهوه آسیاب‌شده ریخته می‌شود و عصاره قهوه به طور تدریجی و با نیروی جاذبه به داخل ظرف زیرین چکانده می‌شود. متدهای مختلف این روش آماده کردن قهوه دمی عبارتند از:
قهوه V60: این روش محبوب، قهوه‌ای با طعم شفاف و ظریف ارائه می‌دهد. قهوه به طور متوسط تا ریز آسیاب شده و در فیلتر V60 قرار می‌گیرد. سپس آب داغ به آرامی و به صورت دورانی روی قهوه ریخته می‌شود تا به طور کامل خیس بخورد.
قهوه پور اور: این روش دستی، قهوه‌ای با طعم متعادل و قابل تنظیم ارائه می‌دهد. شبیه به روش V60، از فیلتر کاغذی و ریختن آب داغ به صورت دستی استفاده می‌شود، اما کنترل بیشتری بر دم کردن قهوه به شما می‌دهد.
قهوه کمکس: در این روش، قهوه به طور متوسط آسیاب شده و در فیلتر کمکس قرار می‌گیرد. سپس آب داغ به آرامی و به صورت دورانی روی قهوه ریخته می‌شود تا به طور کامل خیس بخورد. طراحی منحصر به فرد کمکس، جریان آب را به طور مساوی روی قهوه پخش می‌کند و طعم بهترین ارائه می‌دهد.
دستگاه قهوه‌ساز چکه‌ای (Automatic Drip Coffee Maker): این روش شامل استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز چکه‌ای اتوماتیک است که به طور خودکار آب داغ را بر روی قهوه آسیاب‌شده می‌ریزد و قهوه به صورت پیوسته به داخل قوری چکانده می‌شود. این روش برای تهیه مقدار زیادی قهوه مناسب است و کاربرد آسانی دارد.
باتوجه به آنچه گفته شد، هر روش دم کردن، طعم قهوه دمی را به طور متفاوتی استخراج می‌کند. روش‌های غوطه‌وری، به طور کلی قهوه‌ای با طعم قوی‌تر و غلیظ‌تر تولید می‌کنند، در حالی که روش‌های چکانه‌ای، قهوه‌ای با طعم ظریف‌تر و متعادل‌تر ارائه می‌دهند. قهوه دمی آماده شده با روش غوطه‌وری، به طور معمول غلیظ‌تر از قهوه‌های دم شده با روش‌های چکانه‌ای هستند.
برخی از روش‌ها مانند فرنچ پرس و قهوه ترک، بسیار ساده هستند و به تجهیزات کمی نیاز دارند. اما روش‌های دیگر مانند کمکس و پور اور، به تجهیزات و ظرافت بیشتر نیاز دارند. درعین حال برخی از روش‌ها مانند پور اور و آئروپرس، به شما کنترل بیشتری بر فرآیند دم کردن قهوه می‌دهند و شما می‌توانید طعم قهوه دمی را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
قهوه های پیشنهادی قهوه کینگدام برای دم آوری قهوه به روش‌های چکانه‌ای
سخن پایانی
انتخاب روش مناسب برای دم کردن قهوه، به سلیقه شخصی و ترجیحات شما بستگی دارد. اگر به دنبال قهوه دمی با طعم قوی و غلیظ هستید، روش‌های غوطه‌وری مانند قهوه ترک یا فرنچ پرس را امتحان کنید. اگر قهوه‌ای با طعم ظریف‌تر و متعادل‌تر را ترجیح می‌دهید، روش‌های چکانه‌ای مانند V60 یا پور اور ممکن است برای شما بهتر باشند.